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牛肉嫩滑的小秘招--杭椒牛柳

来源:盛世商旅网编辑:bolatu 发布时间:2011-10-10 15:23:00

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原料:

牛里脊350g、杭椒适量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、葱姜适量。

做法:

1、牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3、炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可。

牛肉嫩滑的小秘招

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1、首先,选的部位要合适,超牛柳一定要选牛里脊。

2、切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。

3、切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。

4、大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

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