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试试这么吃鸡腿-------香烤鸡腿卷

来源:盛世商旅编辑: 发布时间:2011-04-13 10:50:01

香烤鸡腿卷

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原料:鸡大腿1只、百里香2根(新鲜或者粉末都可以)、盐10克、叉烧酱30ml、洋葱半个、白糖10克、生抽15ml、香葱1根

其他调料:土豆(小个的)5个、盐5克、蜂蜜30ml

做法:

1.鸡腿去骨、剔出筋后洗净,加入除其他调料以外的所有调味品拌匀,腌制2个小时,或者加盖放入冰箱隔夜效果更佳;

2.烤制之前将鸡肉取出沥干。汤锅中加入水烧开后放入洗净的土豆,煮至土豆完全成熟,要能很容易的压成泥状,将土豆去皮后加入盐调味并压成土豆泥;

3.将土豆泥整理成长条,可以再单独放两根百里香或其他香草,夹在鸡腿肉里紧紧地卷起,并用棉线扎紧,注意不要露馅;

4.烤箱预热到170度,鸡腿肉的汁水沥干后在烤盘中垫上一层锡箔纸,并用少许温水化开蜂蜜,在鸡腿卷四周涂抹2次。如果想要效果更好可以每涂一次蜂蜜,充分风干再继续;

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5.鸡腿卷放入烤箱中层,继续用170度上下火烘烤20分钟,中途可以再涂抹一次蜂蜜水;

6.鸡腿卷上色后要注意观察,待颜色稍红后另取一张锡箔纸将其包裹,避免上色过重。10-15分钟后小心打开锡箔纸用牙签扎入鸡腿卷中,没有血水溢出即是成熟,此时建议将锡箔纸拿掉继续烘烤5分钟上色,直到颜色酱红诱人即可。

这个鸡腿卷的做法其实很常见,有里面夹咸淡黄通过煮或蒸或浸泡入味的做法,叫什么金钱鸡腿?!好像过年比较能讨个彩头吧,平时做大可不必,加入土豆泥,软软的、糯糯的,也比咸淡黄要健康些;

鸡大腿去骨相对难一些,但是也只是一根骨头,只要仔细慢慢来其实很容易。实在不会其实可以用鸡胸肉、鸡小腿代替,只是油质比较少,烘烤后口感、颜色都较鸡大腿差一些,特别是鸡胸肉,不太建议用烘烤的方式,口感容易干柴;

鸡腿肉肉质比较厚,为了避免烘烤的外焦里生,建议外面差不多上色后用锡箔纸包裹,这样一来是避免外皮焦黑,二来能保留肉质里的水分,烤好的鸡腿肉切开来能看到哗哗流出的汁水,很过瘾哈。


 

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