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莲蓉冰皮月饼

来源:盛世商旅网编辑:bolatu 发布时间:2011-09-08 15:46:45

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【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作:

材料:干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间。

2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。

3-4、泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。

5、将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。

6、烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒。

7、加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。

8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。

【莲蓉冰皮月饼】制作:

1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)

2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。

4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。

5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)

6-7、将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。

8、裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。

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