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合肥一品小厨--独门独派私房菜,我的食尚煮意

来源:盛世商旅网编辑:·· 发布时间:2011-04-20 09:17:33

 

  不知何时开始,人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了,热爱美食者钻进横街窄巷,兜兜转转地寻找美味佳肴,还有那份流失已久的恬淡心情……仔细想来,这种寻菜之旅颇有些寻宝的惊险刺激,也给平淡的生活增添了许多异样色彩。顺着这股食尚潮流,近年来,私房菜馆成为合肥街头巷尾的雨后春笋,并以其时尚典雅的氛围、不落俗套的美食,受到饕餮一族的钟爱和推崇。在永红路新近开张的一品小厨私房菜馆,笔者就过了一把“小资”瘾,谁说只能小隐隐于野?在繁华的闹市,在熙攘的街边,自有一处远离喧嚣、惬意雅致的美食所在。

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  一品小厨,店名所影射出的“品质”、“精致”的概念,从走进厅堂的那一刻,便会在你的心中深深烙下。吃私房菜,不单在吃美食,也是在品文化。据说私房菜最早起源于清末,是官府菜的一种延伸,当时的达官贵人都以吃私房菜为荣。走进一品小厨,眼前飞檐翘角的屋顶,宛若一座独门院落,令人勾起对前尘往事的暇想。400多平米的店面其实并不算太大,但布置却是极有心思:中式的仿古家具和餐桌上方选用的不同形状的灯饰透射,营造出了一种淡雅而温暖的氛围。各种风格的壁画抬眼可见,或抽象,或艺术,别致又极富格调,想来店主一定是个十分讲究生活品质的人。黑白色调的门头和窗帘,内敛的装修风格搭配仿古家具,走得是时尚的简约路线,别有一种低调的华美风情。走上二楼,更加浓郁的中式元素跃然眼前:古色古香的镂空雕花木门,精巧的木格小轩窗,整体色调定位在沉稳的红木色上,有如前朝某位官宦人家的私宅。可以说,这里从环境到服务所蕴涵的人情味,满足了人们对家庭温暖的需求,与私房菜的主题完美吻合、相得益彰。

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一楼精致雅座

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二楼大厅及包厢

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古色古香的雕花木门

  吃私房菜,环境气氛固然重要,但“私密性”的菜式才是挑动味蕾的根本所在。“私房菜”,顾名思义,也就是在私密的自家厨房里烹制而成,无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特。的确,“私房”两个字,本身就包含了太多的隐秘、太多的诱惑和太多的期待。一品小厨的大厨师傅来自一家五星级酒店,因其不断创新的职业理念与店主的创业设想一拍即合,于是便有了今天的合作。他家的私房菜有五个特点,注重选料:充分了解所做菜品的原料特性;精细备料:重视原料的初加工;用心烹制:掌握好菜品制作的火候;谨慎调味:使咸菜味道浓厚而不油腻,清鲜而不乏味。而最重要的一点在于,掌厨人的每道拿手好菜都是在其他地方绝对吃不到的。师傅们的烹法可以融汇百家,用的多是家常材料,最关键是要市面上少见、比较难吃到的做法。来此的食客们所信奉的,正是这种独一无二的神秘手艺。
  一品小厨完全原创的私房菜式就有几十款,不仅菜式高低兼备,装盘讲究,而且口味跨度也很悬殊,像川味小碟的“川味千层”、徽式煲类的“秘制双味”、苏式风味的“农夫烤鱼”,甚至还有日式的铁板烧,完全是“兼收并蓄”的无地域、无国界概念。独一无二的菜品,走的却是低档的价位,可以说,来此点菜,基本不必在价格上较真,因为看看菜谱,样样都十分实惠。

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农夫烤鱼  38元

  推荐一下店家的招牌私房菜之一“农夫烤鱼”。既是烤鱼,当然烤功很重要,鱼两边要受热均匀,时间也要要求非常精确,这样烤出的鱼才能外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄。烤制过程中,附于鱼身的豆豉、小米辣、香料的美味渗入鱼肉之内,鲜红碧绿相间的色泽,混合着烤鱼特有的焦香味和浓郁的料香味,焦脆包裹着细腻的口感,不论色、香、味,皆令人回味无穷,尚未起筷便先让人流起了口水。

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蛋仔豆腐  18元

  “蛋仔豆腐”是笔者最为钟爱的,风格有些像日式的铁板烧。底部是一层薄薄的煎蛋,日本豆腐、西兰花、火腿等烧制、勾芡后铺于其上,粉嫩鲜翠欲滴的色调先是让人一饱眼福。日本豆腐的口感很特别,据说这里面有鸡蛋的成分,所以,除具备了豆腐的滑爽和鲜嫩,还兼备了鸡蛋的美味。日本豆腐好吃不易做,通常都是先放在清油里浅炸,然后放锅里加入调料烧制入味,淀粉勾芡得厚点儿,汤少而浓。待铁板烧得很热时,淋热油,倒鸡蛋,鸡蛋熟了,盛上豆腐……整道菜的口味香、鲜、嫩,豆腐外面薄薄一层膜,里面又烫又鲜,连着铁板底儿的煎蛋一起飞扬,很是神气,细节的处理也很到位,西兰花和火腿片一搭,出“味”不出格。

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稀卤鱿鱼羹  19元

  “唱戏的腔,医生的方,厨师的汤”,一道汤最能体现出厨师的根底。一品小厨的“私房第一汤”就是“稀卤鱿鱼羹”。羹,按词义解释,是一种黏稠浓汤,主要由肉、菜勾芡调和而成。在历史上,羹曾单指带汁的肉,现如今当然不是了,他家的稀卤鱿鱼羹里除了主料鱿鱼外,还有香菇粒、木耳、马蹄、胡萝卜,勾芡起锅后,撒入香菜,色泽淡雅,入口即化,口感绵滑,清淡鲜美有营养,十分适合老人和幼儿食用。

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川味千层  17元--耳朵皮的蘸料十分够味,红红的辣油,星点的芝麻,这才是川菜的范儿!

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脆爽情果  7元--仅凭口感,你很难猜到其中的原料是哪种水果

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小厨蒸蛋  3.5元/份--细滑的蒸蛋中有虾仁、白果、香菇,趁热吃才有绝佳的口感。

  一品小厨的菜品也不是一成不变的,具有十多年烹饪经验的掌勺师傅们始终在不断摸索、挖掘中华美食的精髓和文化,将各大菜系的风格、特色集于一身并发扬光大,成为独门独派的私房美味,同时源源不断地推出新厨品,保持新鲜活力,让食客每次来此都够能领略到完全不同的新鲜感受。 

   

 

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